Обыкновенные культивированные грибы вешенки, что в изобилии лежат в московских продуктовых магазинах, я не особо жалую, на мой взгляд, они имеют какой-то неприятный запах. Но в Германии я познакомилась с особым видом грибов из семьи вешенок. Продавались бы они в обыкновенном супермаркете, я бы прошла мимо, не очень доверяя взрощенным для масс-маркета непонятно на чем мицелиям. Но я приобрела эти белые, крупные грибочки в магазине органической (био) продукции, то есть выращенной без примесей химикатов и ускорителей на экологически чистых плантациях.

Гастрономические статьи, дегустации, грибы еренги, сигары и еда.

Название грибов: ЕРЕНГИ или степные вешенки, по-немецки Kräuterseitling, по-научному Pleurotus eryngii. Название неверно переводится на английский как устричный гриб, который, как и другие вешенки, с видом поганок облепляет поверхности. Но это не он (“oyster mashroom” is incorrect!). Такое бывает с названиями, когда более точного эквивалента в английском либо нет, либо продукт неизвестен потребителю. Похожее происходит, например, с многообразием названий видов лосося, известных в России.

Еренги – грибы на высокой крепкой ножке с хрупкой гофрированной шляпкой. Они не обладают ярким вкусом, но вполне могут сойти за белый гриб в ризотто и салатах (только стоить будут дешевле!), пригодиться в супах и пасте/макаронах. Вкус у еренг спокойный, аромат – более чем скромный, слегка напоминающий влажные кэшью. Но их преимущество – это их высочайшая пищевая ценность. В них есть ценный белок, превосходящий по качеству мясной (по цене ниже мяса). И конечно же, как любые грибы, они прекрасно насыщают. Перечислять питательный состав еренг можно долго, эту информацию можно легко найти в интернете.  Каждый грибок – просто сейф со всеми необходимыми микроэлементами и белком.

В дикой природе еренги растут довольно широко. В московских магазинах мне их видеть пока не приходилось. В России до сих пор не развито производство строго сертифицированной органической/био продукции. Пока что ехать за ними надо, например, в Берлин. (кстати, они невесомы и непритязательны, и поэтому спокойно могут путешествовать с вами домой в чемодане). Германия выращивает такие полезные грибы в биологически чистых условиях для своего просвещенного, заботящегося о здоровье потребителя, как ни восхититься. Надеюсь, и российские ценители качественной еды смогут вскоре включить их в свой рацион.


Виктория Радугина © / Август 2018