Италия – это вкусно. Гастрономический цикл • 2023
Как много написано в России об итальянской еде за последние десятилетия… Особенно с тех пор, когда мы раздвинули гастрономические границы, и, оправившись от шока перестроечных лет, когда все уже было “можно”, но непонятно было – как и на что, многие, наконец, сделали первые вылазки за кордон. И прежде всего – с целью узнать: как и что они там едят… Кроме уже давно и хорошо всем известной пиццы.
Вот и опять, много лет спустя после моей “римской главы” жизни, гастрономические тропы привели меня в страну с тонким запахом разогретых под солнцем лимонов и щедро осыпающего тесто орегано. Италия славится многообразием локальных, свойственных только той или иной определенной области или городу, селу, “фишек” в области гастрономии. Это и конкретные рецепты и методы, и тонкости приготовления, которые передаются от бабушек (или дедушек – мужчины в Италии готовят отменно) этой самой località и сберегаются как наследие населения данного места, а также и особые продукты.
Италия любит сыр. Любим итальянские сыры и мы. Однако вот какое интересное наблюдение (а в сырах я разбираюсь хорошо, так как без ума люблю качественный сыр). После многолетних возлияний в сфере сыра австрийского – альпийского, тирольского, – который я считаю вершиной сыров (на мой личный вкус), – первое открытие из разряда не самых обнадеживающих: итальянские сыры – не самые молодые, сравнительно выдержанные, – довольно быстро подвергаются оплесневению… По крайней мере, сыры, произведенные в при-альпийской Ломбардии. Но здесь мне потребуется время, чтобы наиболее доказательно осветить “слабые места” итальянского сыра, превознести его достоинства, и наиболее полно ознакомить вас с видами сыров и их применением. Также как и с другими продуктами, сочетаниями, методами, традициями.
Начинаю цикл “Итальянская гастрономия”. И пусть он будет немного иным, чем ограниченные идолопоклоннические наставления в духе “надо только так и не иначе!” и картинно-соблазнительные описания ресурсов гастрономического “глянца”. Искренним, настоящим, беспристрастным (хотя сложно быть беспристрастным к Италии!).
Виктория Радугина © апрель 2023
Leave A Comment