Итальянский сыр страккино • Гастрономический цикл “Италия – это вкусно”
Начну экскурсию по итальянским сырам с молодых, нежных сыров. Сыр страккино – Stracchino – мягкий сливочный сыр удивительно нежной консистенции. Как правило, продается в “ванночках”, поскольку он очень мягкий, почти жидкий.
Чтобы передать примерный вкус и текстуру сыра страккино, приведу вкусовую ассоциацию: представьте моцареллу (только настоящую, из молока буйволицы) – но в более мягком виде, как будто бы она еще не превратилась в шарик. И дополнительно: если вы ели сыр буррата (который похож на моцареллу, но только на настоящую, из молока баффало, т.е. буйволицы), то вкус страккино еще напоминает вкус внутренней части бурраты. Только он не такой жидкий, и имеет слегка, совсем слегка тянущуюся текстуру. На вкус страккино приятно терпковатый и солоноватый.
У страккино нет корочки, нет и “дырочек”, как у зрелого сыра.
В общем, это невероятно приятный, освежающий вид сыра.
Некоторые интернет-ресурсы утверждают, что страккино и таледжо – это один сыр. Когда-то, похоже, сыр из Таледжо и мог называться страккино, и наверно, изготовление чем-то схоже, но поверьте – страккино – это совсем другой сыр. Таледжо, который я купила прямо у фермеров из Таледжо в прошлое лето, – это сыр с корочкой, на вкус напоминающий многие сыры средней мягости, типа бри.
Со страккино лучше сравнить сыр Crescenza (Крещенца): вот это, действительно, близнецы-братья! На вкус страккино и крещенца – практически одинаковы, но есть разница в тонкостях приготовления. Один делается из полу-снятого или пастеризованного молока, другой – только из цельного.
Сыр Stracchino изготавливают из молока коров, иногда буйволиц и коз, которые выпасаются на альпийских лугах Тосканы, Ломбардии, Венето.
С чем есть сыр страккино
Страккино резать на кусочки невозможно или почти невозможно. Этот сыр нужно поддевать ножом и мазать на что-либо: хлеб, тост, хлебец, булочку.Можно накладывать поверх блюда. Можно макать в него палочки сельдерея, любые овощи, хлеб, и даже фрукты – например, клубнику. Stracchino – прекрасный продукт для завтрака, обеда, полдника.
Страккино можно использовать и в салат, так он будет нежнее, разнообразнее и сытнее:
Его можно, зачерпывая частички-кусочки чайной ложкой, добавить в салат из любых зелёных салатов, в суп. Такой салат можно дополнить – на выбор – а также при наличии этих продуктов (либо по своей фантазии): оливками, помидорами, порезанными вялеными томатами, сладким перцем, каперсами, крутонами. Заправить обычным соусом из оливкового масла, лимонного сока или бальзамического уксуса, горчицы, чёрного перца, сухого орегано.
Если хотите дополнить этим сыром свой ужин – в случае, если вы следите за своей фигурой, стоит помнить и о том, что сыр солоноватый (если его использовать в блюдо, то солить не стоит или стоит осторожно), и о довольно высокой калорийности этого простого, но очень вкусного продукта Италии.
Виктория Радугина © июнь 2023
Leave A Comment