Итальянский сыр страккино • Гастрономический цикл “Италия – это вкусно”
Начну экскурсию по итальянским сырам с молодых, нежных сыров. Сыр страккино – Stracchino – мягкий сливочный сыр удивительно нежной консистенции. Как правило, продается в “ванночках”, поскольку он очень мягкий, почти жидкий.
Чтобы передать примерный вкус и текстуру сыра страккино, приведу вкусовую ассоциацию: представьте моцареллу (только настоящую, из молока буйволицы) – но в более мягком виде, как будто бы она еще не превратилась в шарик. И дополнительно: если вы ели сыр буррата (который похож на моцареллу, но только на настоящую, баффало), то вкус страккино еще напоминает вкус внутренней части бурраты. Только он не такой жидкий, и имеет слегка, совсем слегка тянущуюся текстуру. На вкус страккино приятно терпковатый и солоноватый.
У страккино нет корочки, нет и “дырочек”, как у зрелого сыра.
В общем, это невероятно приятный, освежающий вид сыра.
Некоторые интернет-ресурсы утверждают, что страккино и таледжо – это один сыр. Когда-то, похоже, сыр из Таледжо и мог называться страккино, и наверно, изготовление чем-то схоже, но поверьте – страккино – это совсем другой сыр. Таледжо, который я купила прямо у фермеров из Таледжо в прошлое лето, – это сыр с корочкой, на вкус напоминающий многие сыры средней мягости, типа бри.
Со страккино лучше сравнить сыр Crescenza: вот это, действительно, близнецы-братья! На вкус – практически одинаковы, но есть разница в тонкостях приготовления. Один делается из полу-снятого или пастеризованного молока, другой – только из цельного.
Сыр Stracchino изготавливают из молока коров, иногда буйволиц и коз, которые выпасаются на альпийских лугах Тосканы, Ломбардии, Венето.
С чем есть сыр страккино
Страккино резать на кусочки невозможно или почти невозможно. Этот сыр нужно поддевать ножом и мазать на что-либо: хлеб, тост, хлебец, булочку, либо накладывать поверх блюда, либо макать в него палочки сельдерея, просто любые овощи, хлеб, и даже фрукты – например, клубнику. Stracchino – прекрасный продукт для завтрака, обеда, полдника.
Если хотите дополнить этим сыром свой ужин – в случае, если вы следите за своей фигурой, стоит помнить и о том, что сыр солоноватый (если его использовать в блюдо, то солить не стоит или стоит осторожно), и о довольно высокой калорийности этого простого, но очень вкусного продукта Италии.
Виктория Радугина © июнь 2023
Leave A Comment