Подогрев тарелок – Тёплые тарелки • Гастрономические советы
Итак, вы готовите еду для компании, семьи или просто на двоих. Вы выкладываете с заботой приготовленное блюдо, одновременно сервируя дополнительные закуски, соусы, напитки. Потом вдруг вспоминаете, что забыли нарезать хлеба (а хлеб в российской трапезе присутствует почти всегда). Или что на столе отсутствуют столовые приборы. Увлекшись самым главным, легко позабыть о мелочах. За это время ваши блюда неумолимо остывают. Это касается и мясных, и рыбных блюд.
Но чаще всего, на мой взгляд, из-за замешкавшегося повара, не подошедших вовремя едоков, затянувшейся сервировки, страдают блюда из макарон или паста. Я бы даже сказала: паста (если она полностью не залита горячим соусом) остывает уже в момент соприкосновения с холодной тарелкой, даже если вы все приготовили заранее и ничего не забыли, и стол в нескольких метрах от плиты.
Да, существуют приборы для разогрева тарелок перед подачей – если вы хотите продолжать забивать кухню всякими девайсами, к тому же пожирающими энергию. Кто-то ставит тарелки в микроволновку – для меня это неудобно, и не всякие тарелки туда можно ставить. Кто-то ставит в духовку (где они могут треснуть), при этом духовка должна УЖЕ быть горячей. Вы вместо сервировки будете думать о лимите времени, чтоб не треснули. Выгружать оттуда их – неудобно и небезопасно. Кто-то ставит на остывающую плиту (и там тарелка может треснуть), вы и сами можете обжечься. Забудьте эти неудобные способы.
Я советую поступать намного проще:
Если у вас в кухонном кране нормальная регулировка воды (например, нет ограничения какой-то температурой), включите максимально горячую воду – и ставьте тарелки под бегущую воду на несколько минут перед сервировкой. Либо по очереди – пусть очень горячая вода бежит на каждую тарелку несколько минут. Либо – если у вас крупная глубокая раковина – вообще поставьте их все вместе в тазик под бегущую горячую воду. Поверьте, этого хватит, чтобы блюдо подольше оставалось теплым.
Вытаскивайте горячую тарелку за тарелкой из-под воды осторожно и быстро, при помощи полотенца, и насухо вытирайте. Кухонные полотенца обязаны быть свежими каждый день, и стираться только в средствах без запаха, желательно натуральных. Не затягивайте процесс, сразу накладывайте еду и – на стол.
Виктория Радугина © 2023
Leave A Comment