Дегустации и дегустаторы – статья
Моя полнокровная сигарная биография стартовала в 2005 году. Позже были небольшие перерывы, но со сладкими возвращениями назад, благодаря тем или иным событиям либо интересным предложениям по сигарному предмету. И я опять понимала, что без сигар мне живется не совсем так, даже совсем не так. За последние годы интернет очень продвинулся, в чем есть и плюс, и минус. Как часто я теперь нахожу в нем тонны ненужной и даже вредной, неверной информации на тему “курение сигар”. В глаза лезут бесчисленные так называемые дегустации сигар, проводимые так называемыми дегустаторами.
Начну с того, что курение сигар – это привилегия всех.
Всех желающих и имеющих, так сказать. Имеющих и необходимые (не обязательно большие) средства, и размеренный стиль жизни, когда человек может позволить себе посвятить наслаждению сигарой, например, часа два или больше в неделю. Курение “по пути”, “подшофе”, на празднике или вечеринке не считается. Курение сигар премиум-класса, первоклассных сигар (а это тот разряд сигар, которым посвящен мой сайт), требует прежде всего наличия подходящей обстановки. Как минимум, нахождения в месте, где это вообще возможно делать. Пропахшие сигаретами и заполненные удушающим сизым дымом боксы-курилки не подходят. Необходим также определенный настрой и желание как бы объединиться с сигарой, чтоб почувствовать все нюансы, медленно смакуя роскошный дым – полновесный продукт органолептики. То есть – вы, ваш вкус и ваш разум должны быть в определенном настрое, заранее положительном и открытом удовольствию, без скептицизма и спешки.
Да, курить сигары могут и, рискну сказать, наверно, даже должны (хотя бы в определенный отрезок времени), все. Хотя дегустаторами могут быть единицы. Природа одаривает только некоторых людей особо восприимчивым к нюансам вкуса и запаха аппаратом, которым мы воспринимаем органолептику. Они обязаны держать свой органолептический аппарат в форме и быть бескомпромиссными, избирательными. Плохой продукт должен отсекаться, привыкать к второ- третьеразрядному для дегустатора губительно. Женщины от природы обладают более тонким обонятельно-вкусовым аппаратом (несмотря на то, что они менее резистентны к возможным временным побочным эффектам никотинового опьянения), чем мужчины.*
*Этот факт объясняет большое количество женщин на разных этапах производства на кубинских сигарных фабриках, включая торседоров, дегустаторов, лигадоров. А марка Cohiba вообще обязана своим успехом женщинам, придумавшим и разработавшим ее идею, название, вкусовой профиль, и неустанно создающим высококлассные витолы уже 55 лет. Этот год – 2021, когда Cohiba исполнилось 55 лет, – объявлен Habanos S.A. годом Cohiba (читайте репортаж об этом в Сигарных Хрониках).
Если с продуктом питания все более-менее понятно:
нам известны, наверно, почти все продукты, человечество за десятилетия относительно сытой жизни научилось сочетать их, и поэтому знать на вкус их комбинации, многие из которых – “азбука” вкуса человека. И познает он эту азбуку, в той или иной интенсивности, полноте и многообразии (зависит от родителей), с раннего детства. То сигарный вкус и дым – понятия более эфемерные. Сочетания вкусов и ароматов сигар нам внове, когда мы впервые приступаем к данному виду получения удовольствия. И тут начинающим курителям приходится полагаться только на свое нёбо, нос и язык, и по наивности – на тех “экспертов”, которые занимают первые позиции в гугле. Без всяких на то оснований.
В большой компании сигарокурителей вы можете “откопать” только одного потенциального тестера, а можете и вовсе не встретить. Описываемый тип – профи почти от рождения, дегустатор, – это люди, как и я, довольно обездоленные в жизни. Они обречены ощущать, чувствовать и нюхать те негативные нюансы человеческого обихода и питания, которые подавляющее большинство и не заметит. Вот один смешной пример.
Когда-то, долго проживая в Лондоне,
мне нужно было по делу срочно съездить в Оксфорд и провести там два дня. Забронировав последний оставшийся в доступности бэд-энд-брэкфаст (Оксфорд всегда переполнен), всю ночь там я провела в мучениях. Мой партнер спал, как убитый. А я не могла дышать из-за запаха грязных тряпок, который разбудил посреди ночи. Грязных тряпок там не было, а был их воздушный “след”, угнетающий мой спящий нос. Партнер несказанно удивился, потому что “ну, розами не пахнет, но и вони я не чувствую”. И так всегда. По этой причине я всегда первой ощущаю, что пища уже слегка начинает приходить в негодность, когда компания из десяти-двадцати человек может с удовольствием поглощать ее.
Я существую в мире, где превалируют ощущения (senses), обостренные по сравнению со многими людьми, моя “библиотека вкуса” – а я проходила тест в гастрономической ассоциации на юге Франции – помогает хорошо распознавать вкусы. Дегустатор – квалификация экзотическая и кажется малопродуктивной, но дегустатор – это ориентир. Например, критики музыки и искусства – это опора культурного общества, а дегустаторы – посланники природы, на которые, как на маяки, ориентируются в оценке продуктов еды, кулинарии, сигаропроизводства, ценных напитков.
Чувство здорового критического отношения в наше время википедий и интернетного бреда очень важно.
Так же и с сигарами. Ищите эксперта (связаться со мной), прежде чем выбрасывать деньги на не самые дешевые сигары (а дешевые вам и не нужны, за исключением, наверно, пары стОящих наименований и кубинских “народных” однопесовых сигарок – они чудесны). Пусть на вашем первом покуре/дегустации присутствует опытный дегустатор (не стесняйтесь, пригласите меня, я прилетаю в Москву каждые 2-3 месяца. Мой гонорар будет вам по карману). Курить сигары в такой компании для вас будет познавательно и интересно.
Даже если вам пока не подвластны все тонкие нюансы (а начинать всегда надо с самого лучшего), и оценить превосходную сигару по достоинству поначалу не удастся, – вы начнете приобщаться к лучшему. И да осилит дорогу идущий. Если познавать вкус хороших сигар вдумчиво, поверьте – через какое-то время вы научитесь отделять достойный продукт от никчемного, даже если его ценник нагло высок. И сможете уже курить хорошие сигары и в расслабленной беседе, автоматически “балдея” от качества и нюансов, а не только когда сидите, как одинокий филин, со своей витолой. Хотя я многие сигары именно так и курю, когда хочу получить полное наслаждение, не отнимая от эволюции и сложности вкуса ни капельку времени и внимания. Так же, как и слушая хорошую классику, боишься пропустить такт, либо пропустить кадр в превосходном фильме.
Но помните – даже самый лучший вкус можно испортить.
Берегите свои рецепторы, не издевайтесь над ними бесконечно острой пищей, продуктами плохого качества, слишком горячей едой, сигарами из плохого табака (или еще хуже – сигаретами!), и просто непомерным, нелогичным курением сигар, которые так или иначе стоит дозировать. Лучше уж осознанно и аскетично сократить употребление и пищи, и сигар, сберегая свой вкус, чем довольствоваться дурным либо алчно злоупотреблять. Ведь, как говорит известная фраза: “Жизнь слишком коротка, чтоб пить плохое вино”. А я бы сказала: “Жизнь слишком коротка, чтоб курить плохие сигары”, и это мой девиз.
Виктория Радугина – профессиональный дегустатор, фуд-критик, сигарный критик, сомелье сигар, публицист сигар и гастрономии.
Читайте мои дегустации сигар и сигарные рейтинги на странице Сигары – в посвященным дегустациям разделе Cigar Reviews • Сигарные дегустации
Leave A Comment