Ачма • Гастрономический обозреватель
Одно из моих юношеских воспоминаний о Москве – это поедание на старом Арбате, в кафетерии “Воды Лагидзе”, этого довольно экзотического, не виданного ни в одной заграничной стороне, лакомства. Называется это гастрономическое чудо – ачма.
Ачма. Совсем не то же, что разные хачапури или другие кавказские пироги с сыром, ачма – это нежнейшее блаженство, истекающее маслом и тающее во рту всеми своими тончайшими слоями.
Да, запивать её, в меру соленую, подслащённой натуральной минеральной водой – одно удовольствие. Чем больше этих тончайших слоев теста, тем вкуснее ачма. В следующий приезд в Москву я обязательно отправлюсь в экспедицию по кавказско-грузинским едальням и ресторанам, в меню которых числится ачма. Боюсь разочарований, но уверена, что хотя бы в одном месте её – такую трудоемкую и коммерчески-неправильную – по-прежнему выпекает какая-нибудь кавказская хозяюшка. Дома такое произведение гастрономического искусства исполнить довольно сложно, если у вас нет хорошего опыта со сложными выпечными изделиями.
фото с блога https://maminapechka.ru/2013-achma – там и рецепт приготовления, для умелых и смелых пекарей
Здесь опубликована грустная статья С. Садальского о “Водах Лагидзе” : http://sadalskij.livejournal.com/2300612.html– об этом красивом и уникальном местечке старой Москвы, особняке, в котором размещался грузинский кафетерий “Воды Лагидзе”. Там подавали только что испечённую, горячую ачму и натуральные грузинские лимонады. Оказывается, здание долго стояло в страшном запустении, а теперь – в этом особняке, довольно небрежно обновленном беспощадной рукой, без сохранения всех деталей, – больше нет никаких вод Лагидзе. Ни ачмы, ни тех уникальных грузинских лимонадов, которыми восхищались как многонациональные простые жители Советского Союза, не подозревавшего о приближающемся разоре их страны, так и главы мировых держав на легендарной конференции в Крыму, в Ялте.
Victoria Radugina © March 2017
Leave A Comment