Английский чай файв-о-клок, Five o’Clock

Чаепитие по-английски • Гастрономический обозреватель

Сконы • Scones

Давно собиралась написать про это старинное явление, традицию туманного Альбиона — английский чай файв-о-клок, то есть чай пополудни или послеполуденный чай. Вообще, чаепитие входит в «программу» любого традиционного маленького отеля и ресторана в каждом маленьком старинном городке Англии (прилагательное «маленький» так и просится в описания провинциальной Англии!). В городах побольше тоже можно выпить чая пополудни. Ну, либо вообще попраздновать, если позволяет бюджет, традиционным ритуалом послеполуденного чая в Лондоне. Например, в роскошном отеле Ritz, красиво одевшись, как требует дресс код, и это не для красного словца – плохо или грязно одетому господину, даже в джинсах, могут мягко, но настойчиво посоветовать прийти в другой день. Но именно в маленьких, старинных, живописных городках чаепитие приносит наибольшее удовольствие. Там оно неспешное, уютное. Заказать его можно в любое время после ланча.

Изначально «чаем» простые люди в Англии называли прием пищи к вечеру. Ели простые люди раньше, чем знатные, и «чай» состоял и из самого чая, а так же из мяса, овощей, пирогов. А вот аристократия имела в виду под этим названием чай с легкими закусками в период между ланчем и ужином. Английский чай файв-о-клок чаще называют Afternoon tea. То есть послеполуденный чай.

Также в «классификации» чаев есть выражение High tea. Изначально название «высокий чай» появилось только потому, что данный чай пили за большим обеденным столом, ведь был еще и «низкий чай» на маленьком чайном столике, между делами. А теперь «высокому чаю» придают королевскую важность, название приняло почти метафоричную форму, особенно в восприятии иностранцев. Заказать его вы тоже можете практически везде в Англии, где вообще подают чай. Для «высокого чая» вам обязательно вынесут трехъярусные вазочки с мини-сандвичами (с огурцами, а также вариативно с сыром, с ветчиной, с рыбой), какие-то сладости по выбору ресторана, и, безусловно, — сконы.

Для чаепития в Англии в традиционном духе обычно используют хорошую фарфоровую посуду.

Сконы (scones)

Сконы — это английская выпечка, внешне напоминающая кексы, по вкусу что-то среднее между булочкой и печеньем, текстура настоящего скона довольно-таки неповторима. Если попытаться оторвать кусочек, он рассыпается на крошки, а не тянется, как булочка. К сконам всегда подаются топленые сливки (clotted cream). В зависимости от разряда места они либо в пачках, но высококлассного качества, выпущенных в Корнуолле или Девоне, либо уже разложены в мелкую посудку. И обязательно — джем. Clotted cream (топлёные сливки ) — по вкусу что-то среднее между маслом и взбитыми сливками, густые как масло, чуть сладковатые, желтоватые, жирностью 55-60%. Очень калорийно, но очень вкусно. Их производят фермерские хозяйства по старинным технологиям, на водяной бане, фасуют в маленькие баночки и отправляют по всей стране.

За послеполуденным чаем (Afternoon tea)

обычно едят сконы с клубничным джемом, хотя некоторые используют и другие виды джема. Послеполуденный чай часто называют еще более детально — Cream tea. Видимо, потому, что топленые сливки в этом чаепитии — гвоздь программы. И действительно, этот небесный вкус не сравнится с маслом, которым мы привычно мажем выпечку. Скон аккуратно, принимая во внимание его сыпучесть, разрезатся горизонтально и мажется сливками и джемом. До сих пор в стране разные мнения, что «правильно» намазывать первым. Впрочем, как и о том, что сначала наливать в чайную чашку — молоко или чай.

Сконы, топленые сливки и джем (или мармелад) – стандартный набор к послеполуденному чаю

Чаепитие как традиция

по-прежнему существует и все еще соблюдается в этом чуднОм королевстве Алисы. Хотя, в наше суперскоростное время многие занятые современные жители Альбиона уже «не заморачиваются» по этому поводу, и пьют чай, как все, оставляя традицию восседания за чаепитием только для выходов в свет по выходным — это в лучшем случае. Я видела многих англичан из состоятельного сословия, которые просто бросают в кружку пакетированный earl grey (даже не органический) и не переживают по этому поводу. А вот в полете авиакомпанией British Airways бизнес- или первым классом, в случае если ваш рейс поднялся в воздух незадолго до полудня или в послеполуденное время, вам предложат именно «afternoon tea» (в полном составе, со сконами и сандвичами, хотя можно попросить заменить его салатом), а не полдник и не ланч/обед, забавно.

High Tea • Высокий чай в Англии

Виктория Радугина © 2020

На страницу Гастрономия/Gastronomy

Вы можете оставить свои вопросы и комментарии