Английский чай файв-о-клок – Five o’Clock

Чаепитие по-английски • Гастрономический обозреватель

Сконы • Scones

Давно собиралась написать про это старинное явление, традицию туманного Альбиона – английский чай файв-о-клок, то есть чай пополудни или послеполуденный чай. Вообще, чаепитие входит в “программу” любого традиционного маленького отеля и ресторана в каждом маленьком старинном городке Англии (прилагательное “маленький” так и просится в описания провинциальной Англии!). В городах побольше тоже можно выпить чая пополудни. Ну, либо вообще – попраздновать, если бюджет позволяет, традиционным ритуалом послеполуденного чая в Лондоне. Например, в роскошном отеле Ritz, красиво одевшись, как требует дресс код, и это не для красного словца – плохо или грязно одетому господину, даже в джинсах, могут мягко, но настойчиво посоветовать прийти в другой день. Но именно в маленьких, старинных, живописных городках чаепитие приносит наибольшее удовольствие. Там оно неспешное, уютное. Заказать его можно в любое время после ланча.

Изначально “чаем” простые люди в Англии называли принятие пищи к вечеру. Ели простые люди раньше, чем знатные, и “чай” состоял и из самого чая, а так же из мяса, овощей, пирогов. А вот аристократия имела в виду под этим названием чай с легкими закусками в период между ланчем и ужином. Английский чай файв-о-клок чаще называют Afternoon tea. То есть послеполуденный чай.

Также в “классификации” чаев есть выражение High tea. Изначально название “высокий чай” появилось только потому, что данный чай пили за большим обеденным столом, ведь был еще и “низкий чай” на маленьком чайном столике, между делами. А теперь “высокому чаю” придают королевскую важность, название приняло почти метафоричную форму, особенно в восприятии иностранцев. Заказать его вы тоже можете практически везде в Англии, где вообще подают чай. Для “высокого чая” вам обязательно вынесут трехъярусные вазочки с мини-сандвичами (с огурцами, а также вариативно с сыром, с ветчиной, с рыбой), какие-то сладости по выбору ресторана, и, безусловно, – сконы.

Для чаепития в Англии в традиционном духе обычно используют хорошую фарфоровую посуду.

Сконы (scones)

Сконы – это английская выпечка, внешне напоминающая кексы, по вкусу что-то среднее между булочкой и печеньем, текстура настоящего скона довольно-таки неповторима. Если попытаться оторвать кусочек, он рассыпается на крошки, а не тянется, как булочка. К сконам всегда подаются топленые сливки (clotted cream). В зависимости от разряда места они либо в пачках, но высококлассного качества, выпущенных в Корнуолле или Девоне, либо уже разложены в мелкую посудку. И обязательно – джем. Clotted cream (топлёные сливки ) – по вкусу что-то среднее между маслом и взбитыми сливками, густые как масло, чуть сладковатые, желтоватые, жирностью 55-60%. Очень калорийно, но очень вкусно. Их производят фермерские хозяйства по старинным технологиям, на водяной бане, фасуют в маленькие баночки и отправляют по всей стране.

За послеполуденным чаем (Afternoon tea)

обычно едят сконы с клубничным джемом, хотя некоторые используют и другие виды джема. Послеполуденный чай часто называют еще более детально – Cream tea. Видимо, потому, что топленые сливки в этом чаепитии – гвоздь программы. И действительно, этот небесный вкус не сравнится с маслом, которым мы привычно мажем выпечку. Скон аккуратно, принимая во внимание его сыпучесть, разрезатся горизонтально и мажется сливками и джемом. До сих пор в стране разные мнения, что «правильно» намазывать первым. Впрочем, как и о том, что сначала наливать в чайную чашку- молоко или чай.

Сконы, топленые сливки и джем (либо мармелад) – стандартный набор к послеполуденному чаю

Чаепитие как традиция

по-прежнему существует и все еще соблюдается в этом чуднОм королевстве Алисы. Хотя, в наше суперскоростное время многие занятые современные жители Альбиона уже “не заморачиваются” по этому поводу, и пьют чай, как все, оставляя традицию восседания за чаепитием только для выходов в свет по выходным – это в лучшем случае. Я видела многих англичан из состоятельного сословия, которые просто бросают в кружку пакетированный earl grey (даже не органический) и не переживают по этому поводу. А вот в полете авиакомпанией British Airways бизнес- или первым классом, в случае если ваш рейс поднялся в воздух незадолго до полудня или в послеполуденное время, вам предложат именно “afternoon tea” (в полном составе, со сконами и сандвичами, хотя можно попросить заменить его салатом), а не полдник и не ланч/обед, забавно.

High Tea • Высокий чай

Виктория Радугина © 2020

Гастрономия/Gastronomy