Чаепитие по-английски

Чай в Англии, файв о клок, гастрономические ревью - Виктория Радугина.

Давно собиралась написать про это старинное английское явление – чай файв-о-клок, то есть чай пополудни. Вообще, такой чай входит в “программу” любого традиционного маленького отеля и ресторана в каждом маленьком старинном городке Англии (прилагательное “маленький” все время просится во все описания провинциальной Англии!). В городах побольше тоже можно выпить чая пополудни. Ну, либо вообще – можно попраздновать, если бюджет позволяет, традиционным ритуалом послеполуденного чая в Лондоне, в роскошном отеле Ritz (красиво одевшись, как требует дресс код, и это не для красного словца – плохо или грязно одетому господину, даже в джинсах, могут мягко, но настойчиво посоветовать прийти в другой день и отказать в столике). Но именно в маленьких, старинных, живописных городках чаепитие приносит наибольшее удовольствие. Там оно неспешное, уютное. Заказать его можно в любое время после ланча.

Изначально “чаем” простые люди в Англии называли принятие пищи к вечеру. Ели простые люди раньше, чем знатные, и “чай” состоял и из самого чая, а так же из мяса, овощей, пирогов. А вот аристократия имела в виду под этим названием чай с легкими закусками в период между ланчем и ужином. Послеполуденный чай файв-о-клок вообще называют Afternoon tea.

Так же в “классификации” чаев есть выражение High tea. Изначально название “высокий” появилось только потому, что данный чай пили за большим обеденным столом, ведь был еще и “низкий” чай на маленьком чайном столике, между делами. Теперь “высокому чаю” придают королевскую важность, название приняло более метафоричную форму, особенно для иностранцев. Заказать “высокий чай” вы тоже можете практически везде в Англии, где вообще подают чай. Для “высокого чая” вам обязательно вынесут трехъярусные вазочки с мини-сандвичами и сконами.

Статья о традиции чаепития в Англии, five o'clock Tea

Сконы (на верхней иллюстрации) – это выпечка, внешне напоминающая кексы, по вкусу что-то среднее между булочкой и печеньем, текстура настоящего скона довольно-таки неповторима. Если попытаться оторвать кусочек, он рассыпается на крошки, а не тянется, как булочка. К сконам всегда подаются топленые сливки (clotted cream). В зависимости от разряда места они либо в пачках, но высококлассного качества, выпущенных в Корнуолле или Девоне, либо уже разложены в мелкую посудку. И обязательно – джем. Clotted cream (топлёные сливки ) – по вкусу что-то среднее между маслом и взбитыми сливками, чуть сладковатые, желтоватые, жирностью 55-60%. Очень калорийно, но очень вкусно. Их производят фермерские хозяйства по старинным технологиям, на водяной бане, фасуют в маленькие баночки и отправляют по всей стране.

За послеполуденным чаем (Afternoon tea)

обычно едят сконы с клубничным джемом, хотя некоторые используют и другие виды джема. Этот вид чая часто называют еще более детально – Cream tea, видимо, потому, что топленые сливки здесь – гвоздь программы. И действительно, этот небесный вкус не сравнится с маслом, которым мы привычно мажем выпечку. Скон аккуратно, принимая во внимание его сыпучесть, разрезатся горизонтально и мажется сливками и джемом. До сих пор в стране разные мнения, что «правильно» намазывать первым. Впрочем, как и о том, что сначала наливать в чайную чашку- молоко или чай.

Традиция чаепития по-прежнему существуют и все еще соблюдаются в этом чуднОм королевстве Алисы. Хотя, в наше суперскоростное время, многие занятые современные жители Альбиона уже “не заморачиваются” по этому поводу, и пьют чай, как все, оставляя традицию восседания за чаепитием только для выходов по выходным, в лучшем случае. Я видела многих англичан из состоятельного сословия, что просто бросают в кружку пакетированный earl grey (даже не органический), и не переживают по этому поводу. А вот в полете авиакомпанией British Airways бизнес классом, в случае если ваш рейс поднялся в воздух незадолго до- или после полудня, вам предложат именно “afternoon tea” (в полном составе, со сконами и с сандвичами), а не полдник, не обед и не ужин, забавно.

Чай в Англии, чайная традиция, статья Виктории Радугиной.


Виктория Радугина © 2020

Гастрономия/Gastronomy