Ода фольге • гастрономические советы
Алюминиевая фольга – ваш лучший товарищ на кухне. Не только потому, что в фольге, под фольгой, на фольге можно готовить блюда, но она – и самый лучший “контейнер” для хранения продуктов, готовых блюд, и открытых пищевых остатков, которые вы пока не использовали полностью.
Начиная от хлеба, сыра, колбас – и заканчивая печеными яблоками, мясом, наполовину съеденным авокадо, парой оставшихся от завтрака сырников и тд. Недоеденный салат в салатнице сохранится дольше незаветренным и незакисшим, если миску с ним тщательно закрыть/запаковать сверху фольгой. Металл в этом случае приостановит быстрое развитие взаимодействия бактерий.
Затягивать нарезки и закуски пленкой стоит только в одном случае – если вы их выставите на стол через час-два. Если же вы собираетесь их хранить дольше, то укройте их фольгой. Пищевая алюминиевая фольга хорошо защищает от воздуха, но тем не менее позволяет его минимально необходимое циркулирование. В остальном же я предпочитаю хранить продукты в стекле и в керамике, а не в пластиковых контейнерах. Это и здорОво, и эстетично.
Аллюминиевая фольга
Когда я уезжаю в путешествия на авто и беру с собой что-нибудь поесть, все продукты, прежде чем отправиться в корзинку, тщательно упаковываются в алюминиевую фольгу. Пищевая фольга содержит специальный защитный слой (если кто-то все еще переживает – читайте здесь), и она безвредна.
Однако фольга не очень хороша для кислых продуктов. Поэтому я не заворачиваю в неё очищенные апельсины, мандарины и половинки лимона, здесь как раз пригодится стеклянная формочка, положите в неё лимон срезанной стороной вниз, и он вполне проведет так пару дней.
Касательно остальных продуктов, для меня главное – это отсутствие плесени (в том числе и скрытой) с ее “сотоварищами” типа кишечной палочки. Ведь эти неприятные вещи заводятся вскоре после того, как ты “буквально накануне” сложил продукты в холодильник или корзину. Фольга сохраняет еду, отодвигает эту стадию.
Хранение сыра в фольге
Поскольку хороший сыр является продуктом довольно ценным, совет о правильном способе его хранения не будет праздным. Как хранить сыр? Лучше всего – в фольге. Сыр в фольге не пересыхает. Он пересыхает в любой бумажной упаковке (кроме вощеной бумаги и пергаментной бумаги для выпечки), и “волгнет” (хорошее старинное слово) от своих же соков в пластиковом контейнере.
Поэтому храните сыр аккуратно завернутым в фольгу – полностью, но не слишом туго, слегка свободно. Тогда фольга сбережёт его от роста бактерий, но не перекроет возможность слегка “дышать”.
А вот мягкие рассыпающиеся голубые сыры типа рокфор, мягкие типа камамбер, и мягчайшие – жидкие внутри под корочкой, такие как эпуас – хорошо хранить в стеклянной или керамической миске, сверху укрытой фольгой.
Трачу я фольгу километрами, но для меня гораздо важнее уверенность в свежести, товарном виде и качестве еды. Фольга предоставляет мне отменный сервис, эту аккуратную упаковку по окончании службы не надо мыть, а можно просто выбросить. Не заворачивайте “вторую очередь” продуктов в несвежую фольгу. Я могу использовать лист повторно только если в нее был завернут хлеб.
Какую фольгу покупать?
Лучше поплотнее. Я говорю в этой статье о плотной, с трудом рвущейся алюминиевой фольге. В Москве я почему-то не всегда могу найти хорошую, плотную фольгу. Если вы имеете в наличии больше времени, чем я, когда “наезжаю” в Россию, и обладаете более широкой базой посещаемых магазинов, то этот вопрос можно решить. Закупайте сразу несколько рулонов впрок.
Виктория Радугина © декабрь 2020
Leave A Comment