Glühwein. Рождество и Новый Год!

Рожденственское вино Gluhwein

Вот и наступили в Германии затяжные празднования Рождества на улицах и на рождественских ярмарках –  Weichnachtsmarkt. Я посещаю Вайнахтсмаркты каждую неделю, самый красивый из них – на Жендарменмаркте, красивейшей площади в Берлине. Там самые крупные печеные каштаны и самые вкусные горячие пунши.

Итак, без чего прежде всего мы не обходимся в Германии. Горяее вино Glühwein (глювайн). Сейчас его можно купить уже готовым и разогреть. Ни в коем случае не кипятить, а только довести до почти-кипения. А можно сделать самим. Покупные послаще. Я употребляю и то, и другое. *Сейчас каждую зиму в продаже в Германии есть очень хорошие натуральные горячие вина с пометкой BIO, в магазинах органических продуктов и иногда в больших супермаркетах. Красота – и готово, и вкусно, и недорого, и даже не вредно – исходя из того, что ингредиенты только натуральные. Покупной можно и “расцветить” добавлением свежего апельсинового сока или специй, но чаще они столь пряные и насыщенные, что ничего уже не нужно, будет перебор.

Итак, как приготовить глювайн дома

Лучше всего для горячего вина брать вино тяжелое, полнотелое, НО не крепленое. Лучше не экономить, и не брать то, что без подготовки само по себе не вкусно. Мы закупаем вина для этих целей побольше, впереди столько веселых дней.

Для превращения его в gluhwein нам понадобится (на пару кружек):

• Корица (лучше не китайская, а настоящая цейлонская), я использую не порошок, а палочки корицы – на пару стаканов вина 1 целая палочка

• Гвоздика – для пары стаканов 4-5 гвоздиков

• Мандарины или/и апельсины – их свежий сок (никаких пачек!) – сок одного мандарина и пол-апельсина крупного и сочного. Плюс пару кружков апельсина с цедрой. Кружок лимона с цедрой.

• Мускатный орех – с 1/6 или 1/4 – то есть по вкусу

• Чайная ложечка или больше тростникового сахара (кол-во соответственно вашему вкусу)

• Анис – звездочка и/или лавровый лист

• Некоторые добавляют рождественские чайные сборы на основе каркадэ.

Список специй можно и дополнить, но мой муж – большой ценитель данного напитка – считает, что перебор совершенно не нужен.

Приготовление

В маленькое количество воды сложите все специи, кроме цитрусовых, сахар, и приварите в ковше или кастрюльке. Далее влейте туда необходимое количество вина, которое вы именно сейчас собираетесь выпить, а не оставлять, а потом разогревать вновь, сделаете еще, это так быстро. Или если на большую компанию – сразу берите тару поприличнее.

Как только немного нагреется, бросьте пару кружков апельсина в цедре и кружок лимона в цедре, еще несколько минут на огне. Доведите до почти-кипения, слегка потомите на очень-очень маленьком огне, помешивая, но не кипятите! Выключить огонь и влить сок мандарина и апельсина. Я это делаю в конце, чтоб сохранить свежесть. Потом можно настоять немного под крышкой. Разливайте через маленькое ситечко (купите, диаметром с кружку, прекрасная вещь! – но не с круглым дном, что неудобно, жидкость разливается по кругу, а с конусообразным – найти такое сложнее). Тогда специи остаются на сетке, а не попадают вам в рот.

Разливать подготовленное вино лучше в крупные и желательно высокие кружки, а не стаканы или тем более тонкостенные бокалы. Крупные кружки, а если повезет такие купить, то и с крышечками, дольше держут тепло, и их удобней держать. Плюс, это выглядит традиционно и придает ощущение тепла и уюта. Я иногда мелко режу яблоки, чтоб пить прямо с ними, но не все это любят. Некоторые добавляют в глювайн чуток рома или брэнди, но это совсем не обязательно. Если хочется действительно крепкого, а не слегка веселящего и согревающего – существует другой напиток, ромовый пунш.

Сигары для Нового Года и Рождества

Они должны быть самые желанные, самые вкусные. Например, вот такие – Partagas Gran Reserva Cosecha 2007 – это моя сигара Нового Года 2015/2016.

Но если вам хочется добавить дыма к Gluhwein, берите сигары крепкие, ведь напиток специевый и довольно задиристый. Это, конечно, не “настоящая” гастрономическая рекомендация, а немного хулиганская. Ведь мы знаем (читайте статью о сочетании сигар и вин), что вино, да еще и горячее – это не очень сигарный напиток. Поэтому помните, главное – не “запивать” дорогой табак сразу горячим напитком, делать небольшие интервалы, иначе никакой “органолептики” в размусоленной сигаре не останется.

А на долгую Новогоднюю Ночь по-российски (или, вернее, по-советски) я рекомендую иметь в запасе и пачку итальянских Toscano. Когда (и если) напитки наберут высокий градус, и у вас уже не будет желания уделять внимание вкусовым переливам дорогой сигары, да еще и если вы будете выбегать на холод, так что непритязательная, но веселая тоскана – самое подходящее курение для данной фазы празднования.

Прекрасного Нового Года и Рождества!!!

Виктория Радугина © декабрь 2015