Сигары и вино

Сигары и вино – Сочетание сигар с вином

Сочетание таких самодостаточных продуктов, как сигары и вино – тема неоднозначная, в которой выбор по большей части зависит от частных предпочтений. Я курю сигару под вино крайне редко (в моих публикациях вы можете прочесть пару рекомендаций о сочетаниях сигар с вином – например, здесь). Но если вино – ваш постоянный спутник, и вы не можете без него и сигарой насладиться, то я дам пару советов.

Если уж сопровождать сигару вином, то пусть это вино будет тяжелее и слаще.

Например, можно взять в пару к сигарам более сладкие венгерские токайские (о сочетании ниже).

Сигарам неплохо подходят креплёные вина.

Портвейны постарше придадут сигарам глубины, но сигары должны быть не самыми слабыми и бесплотными. Как нельзя лучше составят пару портвейнам, а особенно – выдержанным, сигары вида maduro (маду́ро) – то есть в темном покрове. (Пример: выдержанный портвейн Colheita– на англ.+ сигары линейки Cohiba Maduro 5).

Хересы – добротное сопровождение для сигар.

Французские сотерны хорошо подойдут к элегантным сигарам с присутствием искристых нот и минеральности. Например: кубинская классика Trinidad Reyes. Именно сдержанная сухость (сухость = низкая сладость) в органолептике сигар Trinidad Reyes и их ощутимая крепость подходят для гармонии со сладкими сотернами.

Еще я настоятельно рекомендую курить эти маленькие, но красивые сигары в паре с этими упоительными венгерскими сладкими токайскими винами:

Tokaji Szaraz samorodni – сухой токай, похожий на херес, Tokaji Aszu, и более дорогое токайское Tokaji Aszu Esszencia. Именно здесь фруктовость вин будет к месту, так как эта фруктовость как бы “засахаренная”, “забродившая”. Сладость этих вин придаст объемности данным сигарам и расцветит их элегантную сухость.

О шампанском как исключении с исключительными же сигарами

Trinidad Reyes и другим прекрасным и дорогим витолам данной марки – статным Trinidad Fundadores (русская версия снизу) – по статусу, элегантности и утонченности букета подходят наилучшие, дорогие шампанские вина (с оговоркой на неспешное курение и паузы между данными продуктами, об этом ниже). Это – “праздничные” сигары, поэтому они и составляют исключение для пары с самым “праздничным” напитком. Только они могут поддержать высотой и тонкостью органолептики дорогие оригинальные шампанские вина.

В чём тут секрет? Их два. Во-первых, данные сигары имеют настолько утончённый букет, что из него можно вычленить вкусовые тона и для шампанского. Хотя, в целом, оно не особо сочетается с сигарами. А во-вторых, в дорогом шампанском пузырьки очень мелкие и мночисленные, и это тоже помогает “не задавить” монолитностью винной кислотности мягкий и тёплый характер сигарного листа.

В шампанском должна быть воздушность, тонкость, минимум дрожжевых тонов. С миллезимными шампанскими будет наиболее выигрышно.

Однажды гостеприимные коллеги одного европейского салона “La Casa del Habanos” (специализированный магазин кубинских сигар) предложили очень приятную пару для элегантного легкого завтрака к моему приезду. Рекомендую и вам это сочетание: шампанское (или игристое) + Quai d’Orsay Coronas Claro (дегустация на англ.). Эта пара хороша и как аперитив, и для завтрака, бранча, и для коктейля ранним вечером.

Однако даже в сочетании рекомендуемых сигар с прекрасными шампанскими винами здесь появляются особенности, о которых дальше в этой статье.

Перечисленные выше вина, частично исключая шампанское,

весьма отличаются от классического типа вина, которое мы имеем в виду, когда заказываем бутылочку к трапезе или разливаем в бокалы уютным вечером. В наше время многие спиритуозные маркетологи готовы “спаривать” все со всем. Они с энтузиазмом “ломают” общепринятые вкусовые каноны, прикидываясь модными нонконформистами, на самом деле проявляя грубость, неразборчивость и лукавость, а также желание подсунуть вам за ваши деньги все, что вы в состоянии оплатить. Настоящий знаток не будет “сбывать”, а позаботится о том, чтобы вы получили удовольствие.

Не без причины, как ни выставляли на презентации сигары с классическими винами, марьяж получается нечасто. И, по моим выводам, к нему ещё требуется мастерство курителя сигары, владение своими рецепторами, каким обладают опытные афисионадо* (квалифицированные ценители). Они уже умеют абстрагировать элементы вкусоаромата друг от друга, и наоборот – вычленить и подогнать друг к другу составляющие органолептики, которые сочетаются друг с другом. О том, как пить вино и курить сигару, не вызывая противоречия между ними – ниже.

Скептики могут возразить, что некоторые критики взахлеб пишут о сочетании сигар с вином.

А ведь и правда, все сочетали всё со всем на добрых пирах и под хорошее настроение. На это есть два аргумента: во-первых, вышеупомянутые критики вплотную сотрудничают с винными производителями и домами, а я являюсь независимым критиком. А во-вторых, мой ресурс, несмотря на литературность стиля статей, является гастрономической публицистикой, а не светским чтением. Поэтому мои изыскания о вкусах представляют гастрономическую точку зрения.

Дым премиум-класса и вино

Итак, наслаждаемся сигарой с игристым или с классическим вином. Поскольку в большинстве вин, включая и игристые вина, всегда присутствует кислотность в той или иной процентности, я рекомендую, употребляя сигару в одно время с питием вина, обязательно делать хорошие интервалы между глотком напитка и набором дыма. Чтоб ротовая полость успела растворить кислоту. Тогда кислотность не будет впрямую вступать в противоречие с характером табачного листа, для которого кислотность – антагонист.

Если говорить общо, я могу порекомендовать сочетание красных вин из менее кислотных (по вкусу) с некоторыми никарагуанскими maduro и oscuro (в темном и черном покрове), но только если крепость сигар низкая или средняя. Их покровный лист стойко переживет взаимные “объятья” с вином, он немного грубее, чем у кубинских maduro. Органолептическое сочетание надо искать индивидуально.

Я считаю, что из классических вин к сигарам больше подходят вина более танинные и более тельные.

Пример вина, которое, на мой взгляд, хорошо подходит к сигарам рафинированным, не очень сладким и насыщенным, обязательно – не крепким и лучше с травянистыми нотами:

Например: это многие сигары марки Davidoff, многие доминиканские марки, и это сигары марки Flor de Selva. ПЛЮС: вино Selvapiana Fornace (я дегустировала 2015) винного хозяйства Тосканы субзоны Кьянти. Вино очень питкое, в нём есть бодрящая танинность, кислоты практически не ощущается.

А при сопровождении сигары коньяком, виски, арманьяком, бренди, ромом, выдержанной граппой (которую пьют комнатной температуры) никаких шероховатостей не возникает. Эти напитки представляют собой классический дуэт для сигары. В сравнении с вином, с которым сигара на “Вы”, и которое требует для взаимосочетания определенных временных и других условий, – качественный крепкий напиток из вышеперечисленных, наоборот, заставляет сигару ярче играть.

В этих напитках есть тот внутренний теплый огонь, который нужен сигаре. И напиток, в свою очередь, как бы проникается благородным дымом. При сочетании сигар с этими крепкими напитками природа сигары и алкоголя идут в тесной, даже абсолютной гармонии – и вкусовой, и временнóй.

P.S.

Большинство моих публикаций, как и эта статья, – о сигарах премиум-класса. Для цели просто подымить под имеющееся в наличии винцо также существуют сигары нон-премиум-класса: крепкий дым и незамысловатый вкус. Эти сигары произведены из короткого листа табака (на упаковках указано tripa corta или short filler). Сигары премиум-класса скручиваются только из целого, необрезанного листа – tripa larga (или long filler). Сигары класса нон-премиум выполнены не вручную, либо не полностью вручную. На упаковках же сигар премиум-класса всегда указано totalmente a mano (или handmade) – то есть полностью вручную и без использования современной техники.

Сигары, не относящиеся к классу premium, менее капризны, не требуют особых условий. Их покровный лист не потеряет ценных качеств от кислотности вина и не раскиснет, так как они не имеют деликатного и тонкого покровного листа, какой имеют сигары премиум-класса. Они производятся чаще механических способом. Подойдут они также для пикника, фуршета, когда вы вынуждены стоять, для быстрого покура. Например, вот эти сигары: конечно же, вездесущие итальянские Toscano и Villiger “Culebras” (читайте краткое тестинг-ревю).

Виктория Радугина © 2021 / Victoria Radugina © 2021

На страницу Сигары – статьи, дегустации

На страницу Гастрономия – сочетания продуктов, напитков с сигарами

Вы можете оставить свои комментарии, вопросы, рекомендации.